ABSTRACT
The presence of bacteria of the genus Aeromonas in food of animal origin has been demonstrated by several authors. Among the most often cited foods are those which, during their preparation, come into contact with water which is considered to be the habitat of different species and the major source of food contamination. Thus, in arder to determine the occurrence of bacteria of the genus Aeromonas in an abattoir where cattle is slaughtered and beef is processed, 20 samples of the water supply, 20 samples of residual water from carcass washing, and 20 samples of meat, were analyzed. The results showed the occurrence of aeromonads in 40% of the samples of re-sidual water from carcass washing, represented only by the species A. caviae, and in 25% of the meat samples (A. hydrophila in 15% and A. caviae in 10%). The fact that no aeromonads were isolated from the water supply samples suggests the existence of other sources of beef contamination.
A presença de bactérias do gênero Aeromonas em alimentos de origem animal tem sido demonstrada por diversos autores. Dentre os alimentos mais citados têm destaque aqueles que durante sua obtenção ou preparação entram em contato com a água, que é tida como habitat das diferentes espécies e principal fonte de contaminação para os alimentos. Assim, com o objetivo de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em um estabelecimento que abate e industrializa carne bovina, foram analisadas 20 amostras de água de abastecimento, 20 de água residuária da lavagem de carcaças e 20 de carne. Os resultados obtidos mostraram a ocorrência de Aeromonas em 40% das amostras de água residuária da lavagem de carcaças, representados unicamente pela es-pécie A. caviae e em 25% das amostras de carne, sendo que em 15% delas esteve presente a A. hydrophila e em 10% a A. caviae. O não isolamento a partir das amostras de água de abastecimento sugere a existência de outras fontes de contaminação para a carne bovina.